初春，晨光熹微。临街粉铺，一场人与食材的“战斗”刚刚打响。

牛骨焯水，下锅，佐以数种秘制香料，关盖炖煮。等待间隙，肉片滚刀，香菜切段，毛肚成丝，狭小厨房内，贵阳市乌当区保利温泉光头羊肉粉掌门人牟大姐一招一式，虎虎生风。

牟大姐（右）备餐中

精心的熬煮带来香气四溢，一切准备就绪，老手艺展露出绝对自信，静静等待着食客们的到来。

“老板，单碗加肉，多放辣椒。”“好叻，稍等就好，您找位坐。”6点30分，迎来第一位顾客。而后，接续不断。

口碑带来的人气，让这家小店从清晨到日暮，节奏如一。“我们这个春节没休息过一天，没办法，大家就好这一口热汤、辣油。”

熬好的汤头

“他们家的粉很有特色，比较细，入口润滑。另外汤头浓，辣椒香，肉给得也比较多，老板两口子也热情，所以经常来吃。”老饕陈伯是这里的常客，家就住附近小区，一周至少有三天来嗦粉。

少粉，加鸡蛋，是陈伯的标配。牟大姐熟记于心，多年来的默契，甚至一个眼神就懂老朋友的需求。

“慢走。”“好叻！”送走一批又一批顾客，终于腾出手来，牟大姐擦了擦细汗。她回过头说，早上、中午是最忙的时候，晚上九点以后还有几波宵夜的客人，平均下来一天要卖三四百碗吧。

牟大姐收银

她坦言，为谋生计，自己卖过衣服、当过售票员、做过临时工。四年前，为了给孩子一个更好的教育、生活环境，便跟丈夫带着家传手艺从六盘水来到贵阳创业做餐饮。“就是想多挣点，让一家人过上好日子。”

刚到贵阳时，两人白手起家，互为搭档，男主内，女主外，一个忙活厨房负责品质，一个张罗客人主管收银。

“谁比较辛苦？”记者问。

“都不轻松。”牟大姐无奈地摇了摇头说：“干餐饮，不容易啊。”起初，每天凌晨关店，两人睡不了几个小时，四点就得起来接小贩送来的新鲜食材，接着熬汤、配料，为迎接一天的忙碌做准备。

外卖小哥到店取餐

因为味道好、性价比高，创业前两年就陆续开了五家店。受到疫情影响，生意淡了些，到今年只剩下两家了。“好在疫情常态化后，堂食恢复，线上订单也比较稳定，也算是慢慢好起来了。”

快上小学的孩子也比较体恤父母，时不时会来店里帮着干干收银的活。牟大姐笑了笑说，操作简单，就当作是锻炼了，最重要的是一家人能待在一起。谈及小孩时，牟大姐眼中满是柔情。

“您的美团订单来了！”手机声响，“不好意思啊，我先去烫个粉。”没聊几句，她又开始准备外卖餐食。

一碗热气腾腾的羊肉粉

俯瞰整个城市，如这家小店一样，越来越多升腾起的“烟火气”，成为抚慰凡人心的治愈剂。

这一个又一个保障社会肌体正常运转“微细胞”，勾连起整个城市的生机与脉动，为城市持续稳定发展贡献泊泊源泉。

贵州日报天眼新闻记者 周雅萌

编辑 杨羽 刘诗雅

编审 闵捷 杨韬

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