看点:霞浦盐田曲确:“KiKo”声中传乡情
(资料图片仅供参考)
全国各地的风味小吃成千上万,但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗?在霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点,因吃起来酥脆而得名“曲确”,当地人直接叫作“KiKo”,意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。
国庆长假将近,霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人谢善辉又在店里忙碌起来了。配料、煮糖稀、切割、封装……尽管已制作“曲确”20多年,他对每道工序仍然进行得十分认真细致。
挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节。每一颗花生都需要人工细心筛选,而麦芽糖与白砂糖也要采用最为优质的。制作中,多种糖的熬制则是让糖脱胎换骨的独特技法。高温让水分快速蒸发,使糖的黏合度、甜度都得到极大提升,不断搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解,“曲确”的口感因此变得更加甜糯。炒制中加入的花生仁,既提升了糖的甜度,又让“曲确”甜而不腻。
经过半个多小时的熬制,炒好的“曲确”出锅,谢善辉需要在糖快速冷却的间隙完成对“曲确”最后的塑形与切割。撒粉、擀压、切割一气呵成,谢善辉熟练而精准的刀功,赋予“曲确”工整饱满的形态。一份酥脆的“曲确”制作完成了,一上架便引来大家争相购买。
“清脆、香气浓郁,非常好吃!”来自重庆的游客陈先生在谢善辉的店里边买边品尝,连声称好。
据介绍,“曲确”在盐田乡的历史有将近200年了,最早也就是家家户户过年过节做一点送给亲人,或者亲戚串门喝茶的时候做茶点,后来慢慢演变为当地的特色小吃。(福建日报通讯员 郑培銮 文/图)
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