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咸牛肉是指将牛肉浸泡在水、盐和腌制香料的混合物中。浸泡过程有助于分解肉中的结缔组织，因此常用于较硬的切块。胸肉是从牛胸肉和肩肉之间切下的一块大肉，是咸牛肉的常见选择。它需要较低的烹饪温度和较长的烹饪时间才能变得柔软。

烹饪方法

咸牛腩的烹饪温度取决于烹饪方法。切勿在高温下快速煮牛腩。它可能会受热并可以安全食用，但它会变硬且有嚼劲。如果您想在烤箱中烹制牛腩，美国农业部 (USDA) 建议将温度保持在 325 到 350 度之间，每磅牛腩允许大约 1 小时。对于大锅中的炉顶烹饪，使用高温直到添加的水开始沸腾，然后将温度降低到中火。一旦处于中等温度，每磅大约需要一个小时。

你也可以用慢炖锅煮咸牛腩。将温度设置为高温约 5 小时或低温约 10 小时。对于未煮熟的牛胸肉，将功率设置为大约 30%，直到它半熟，然后将功率提高到 100%。美国农业部规定，每磅牛肉需要用微波炉加热约 20 至 30 分钟。

内部温度

为确保您使用正确的温度设置，必须在预计的烹饪时间后检查咸牛腩的内部温度。使用即时读取的肉类温度计并将其插入胸肉最厚的部分。根据美国农业部的说法，如果烹饪得当，温度应该是 160 度。如果温度远低于安全温度，并且您已经按照每磅的估计时间进行烹饪，则可能表明您的烤箱或其他设备的设置有所降低。在这种情况下，提高温度是可以接受的；例如，您可以将烤箱再调高 20 度或将炉子调至中高温。

故障排除

确定咸牛肉是否在适当的温度下烹制了适当的时间可能很棘手，因为即使煮熟，它仍会保持亮粉色。根据美国农业部的说法，粉红色是由于在浸泡过程中添加的硝酸盐造成的。如果你在合适的温度下煮过玉米牛胸肉，你应该可以很容易地用叉子切开它。如果肉很硬并且需要刀，则可能是在过高的温度下煮熟了。如果你过热，你不必把它扔掉。用锋利的刀将坚韧的肉切成薄片，然后用高汤加热使其变软。

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