牛肉粉之于安顺人，犹如牛肉面之于兰州人，皆是独一无二的美味地标。家常米粉在滋味醇厚的牛肉汤里，浸泡出滑嫩爽口、熨帖味蕾的人间风味。

安顺小吃享誉省内外，牛肉粉则是安顺小吃界人气最旺的头牌。清晨在街头拦下一个安顺人，不是刚吃完牛肉粉，就是在去吃牛肉粉的路上。外地人畅游黔中好风光，不吃一碗牛肉粉，就不算来过安顺。

此等风味，如何烹饪而成，且待一一道来。

一碗牛肉粉，可红烧，可清汤，丰俭由人，滋味自选。大抵不外乎这个延续百年的步骤：烫好的手工米线倒入碗中，放几块安顺本地黄牛肉炖煮而成的卤牛肉，淋上一勺本地黄牛熬制的高汤，撒上香菜、葱花，一份香喷喷的牛肉粉便可端上桌。

爱吃辣的食客，还可加几勺灵魂佐料红油辣椒，配上一小碗酸萝卜的佐餐凉菜，鲜香劲道、酸辣可口，妙不可言！

在安顺当地，牛肉粉馆随处可见，支记牛肉粉、班记牛肉粉、胡记牛肉粉等众多牛肉粉店，叱咤安顺美食江湖多年，四季食客如云，三餐老饕盈门，延续着美食天堂的人间烟火气。

贵州日报天眼新闻记者

向淳 胡玉山

编辑 杨羽

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