“终于排到了，老板三碗羊肉粉，大碗的……”

“好，这位客人三碗大碗的羊肉粉，稍等一下，马上煮……”

春节期间，在毕节市金沙县沙土镇朱大嬢羊肉粉馆内座无虚席，等待吃羊肉粉的顾客在门口排起长队。每一个回乡过年或走亲访友的人来到沙土镇，都要点上一碗热气腾腾的羊肉粉，重温家乡的久违的味道。

“我常年在省外务工，每年都会回家过年，回老家的第一件事就是先到镇上吃碗羊肉粉，在外务工的日子，吃早餐时最挂念的就是这碗羊肉粉。”在福建省务工回家过年的赵峰说。

作为贵州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工艺独特，于2019年获得了“省级非物质文化遗产”称号。而金沙羊肉粉又以沙土镇的最出名，如今在沙土镇，羊肉粉馆就有40多家，味道独特而又各有特点。

沙土羊肉粉历史悠久，听镇上年长的老人们说，早在清朝年间，就有人在沙土场售卖羊肉汤，后有人生产米粉，羊肉汤商家试着将两者煮在一起，发现味美鲜香，于是就做成羊肉粉进行售卖。“我家的羊肉粉从父辈传下来有几十年的历史了，我们家三姐弟曾将其卖到昆明、赫章等地，最近十年才又返乡开店，生意一直很好。沙土人爱羊肉粉，就像重庆人爱火锅一样，那是刻在沙土人记忆深处的味道。”沙土镇朱大嬢羊肉粉馆老板朱国英一边给客人煮粉，一边说道。

在沙土镇，羊肉粉一年四季都是旺季，春节期间在外乡友返乡，客人就更多了。朱国英介绍，从腊月到正月，她家的羊肉粉每天都要卖到一千多碗，而平时也保持在六七百碗以上。

沙土羊肉粉主要以本地农户养殖的黑山羊为主要原料，这种山羊膻味适中，肉质鲜嫩，再放入中草药熬制独特的原汤。将其和粗如竹筷的米粉拌合在一起，柔软鲜滑，有淡淡大米的清香，入口爽滑。一碗搭配做好的羊肉粉，色香味一应俱全，光是看着就让人垂涎欲滴。

“我们沙土的羊肉粉特别讲究细节，无论羊肉、羊汤、米粉还是辣椒，都是精心配制，为了做好这碗沙土羊肉粉，我们家每天凌晨四点就要开始熬汤煮肉做一天的准备工作了。哪怕一个地方不够细致，煮出来的羊肉粉味道也会有很大区别。”朱国英说道。

“我是春节来沙土外婆家的，我家是遵义的，在我们遵义也有羊肉粉，和沙土羊肉粉各有特色。只是我从小跟着外婆长大的，沙土羊肉粉我从小就爱吃，回到外婆家，总想吃上一碗羊肉粉，除了味道好以外，更有我成长的记忆。”从遵义来沙土走亲戚的年轻人王子权吃着热腾腾的羊肉粉，一脸满足，说那是儿时的记忆。

除了朱大嬢羊肉粉，在沙土镇还有鲍家羊肉粉、赵家羊肉粉、袁记羊肉粉等各大招牌羊肉粉，味道正宗但又各有特点，让外来的客人有更多的选择。

如今，随着沙土羊肉粉产业的发展，除了店内销售羊肉粉以外，各家羊肉粉店也开始做包装销售，线上销售、电话订单让在外乡友现在不用回到家乡，也可以购买包装好的羊肉粉，自己做出家乡羊肉粉的味道。

“沙土羊肉粉作为沙土镇的特色产品，近年来闻名省内外，各方顾客纷纷慕名而来，都想一品美味。下一步，我们将围绕羊肉粉产业，通过招商引资打造集羊羔保育、肉羊饲养、羊肉加工、品牌销售为一体的完整产业链，通过集中养殖和农户散养结合，扩大规模，保障羊肉粉肉源充足。同时，我们也将积极探索将各家沙土羊肉粉进行整合，统一打造，集各家所长，做大品牌，真正使其成为沙土镇的支柱产业，促进群众增收，助力乡村振兴。”沙土镇党委副书记、镇长江正勇介绍道。

贵州日报天眼新闻记者 王怡

编辑 胥芬芳

编审 李劼 刘思博

关键词： 沙土 金沙县