迎新辞旧岁，浓浓年味情。除夕万家团聚时，餐桌上少不了各式传统佳肴的身影。而随着零点钟声的敲响，对于黔东南州剑河县的部分居民来说，大年初一早晨的一碗灰碱粑，才是整个新年的开始。

2月1日大年初一，家住剑河县仰阿莎街道秀山小区居民杨兴睿一家大早便起床煮制灰碱粑。一勺辣椒、一点猪油、一把糊米，伴随着灰碱粑特有的香味，新的一年也在一家人的欢笑中开始。

“好多年了，从小时候家里就一直是这种过年的习惯。” 杨兴睿说，对于他来说，每逢初一早晨的鞭炮响起，电视中的春晚回放、长辈手中的红包、桌上的一碗灰碱粑，这便是年味。

据悉，灰碱粑是一种贵州少数民族的特色食品，利用草木灰与大米混合过滤后制作而成。当地人把制作灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行。

过去，每逢春节，剑河、镇远、三穗、锦屏等县的家家户户都会做灰碱粑以庆新春的到来，它是人们礼尚往来的重要礼品，也是平时早餐、夜宵时的一道美食。

2007年，剑河县因三板溪水电站项目建设需要，县城从柳川镇整体搬迁至革东镇，老县城的1.69万人在新县城实现安居乐业。十五载转眼一挥间，生活条件越来越好，但过去小小县城的春节氛围却也成为回忆。

“总觉得搬到新县城以后，年味就没以前浓了。以前小时候家里老人过年就会做，但是那时候都不记得工序，现在基本上都是在外面买。”杨兴睿说，虽然如此，但只要吃上一碗灰碱粑，就会觉得童年时的那种年味又回来了。

时间回到春节前夕，位于剑河县仰阿莎街道环城西路的一处店铺内，金黄软糯的灰碱粑摆满了店铺内的货架。伴随着四溢的米香，忙碌的揉搓声不断从店铺后厨传来。

“忙得很咯，现在摆在架上的都是订出去的，没时间送货，只能等他们自己来拿。”店家欧芝莲一边揉搓着台上的面团一边对记者说道。

每年临近春节，都是欧芝莲一家最忙碌的时候。从事灰碱粑制作二十余年的他们，每天凌晨三四点便早早起床进行赶制。泡发、过滤、制浆、煮糊、揉面、蒸制，一家人就在三十余平米的空间内不断循环往复地进行制作，从天黑忙到天亮。

“工艺并不复杂，就是很花时间。”欧芝莲丈夫蒲增权介绍，过去剑河县家家户户都会自己做，因此他们的生意并不算好，大多数来购买的都是餐饮店的商家。但那时的过年氛围十分浓郁，哪里都充满着年味。

随着世代的变迁，经济水平的提高，在家自己制作灰碱粑的人少了，但人们储备灰碱粑过年的习惯却一直都在，因此，向欧芝莲一家订购灰碱粑的人也就越来越多。

“平时都是4点才开始做，但一到快过年这段时间，订单就非常多，不得不提前早起。儿子也要上班，都只能等他请假了才能帮上一些忙。”欧芝莲说，就算如此，一家三口一天最多也只能做2000个，每年这个时候都是供不应求的状态。

从事制作二十余年，欧芝莲对灰碱粑的品质也有着严格的要求。虽然如今许多灰碱粑店家已实现机械化生产，但机械制作无法得到她要求的软糯口感，因此直到如今她们依旧坚持着手工制作。

当问及为何不聘请人帮忙时，欧芝莲说：“能做多少是多少，够我们一家人生活就好，请人来帮忙也怕手生影响品质。”

朝朝暮暮昼夜轮，岁岁年年又一春。时代在变，环境在变，阖家团圆的期盼永不变。虽然新年美食多种多样，但唯有灰碱粑寄托着剑河县当地人对于新年的向往以及过去岁月的怀念。

就如欧芝莲二十年如一日对品质的高要求，随着新年的到来，剑河县也将在新的一年持续在百姓富、生态美的标准下向着美好未来进发。

贵州日报天眼新闻记者

欧阳章杰

编辑 王小婷 何涛

编审 杨韬

关键词： 剑河 小城