除夕，大家都在张罗年夜饭，这是一年中最重要的一顿饭。安顺人的年夜饭有哪些菜肴？它们又有什么寓意？记者采访了多名老安顺人，为您揭秘。

辣子鸡：寓意来年红红火火

辣子鸡

安顺辣子鸡历史悠久，可以追溯到明朝。据安顺烹饪协会相关人士介绍，当时安顺属苦寒之地，行军打仗，食物必须长久保存，而辣子鸡正好能够长久保存，于是，这道菜便一直流传至今。

每年除夕，安顺人的餐桌上少不了这道辣子鸡，由于其颜色红艳，寓意着来年红红火火。

大白菜：寓意长命百岁

大白菜是一种普通的食材，但在安顺人的餐桌上，这却是一道必不可少的菜肴。

一位母亲演示过年必吃的白菜，而且不能弄断，象征着长寿。

据安顺市民李岭介绍，该道菜必须要整颗的白菜，中间还不能切断。这道菜被称为长命菜，寓意着长命百岁。

山药：一年吃光所有的药

安顺山药

山药也是安顺人餐桌上必不可少的一道菜。山药一般和火红的辣椒一起炒。这道菜也有特殊的寓意，寓意着一年吃完来年所有的药。安顺的山药和外地山药不一样，它主要是干，糯。最受广大市民喜爱的是刘官山药，因此地地理条件独特，十分适合山药生长。

白菜、青菜组合：一清二白汤

一清二白汤

在安顺人的年夜饭上，还有一个“一清二白汤，白菜、青菜、豆腐为原料制作的“一清二白汤”， 它寓意着来年清清白白、干干净净。一般家里几口人，就煮几片青菜。

盐菜扣肉：追忆过往的日子

盐菜是芥菜晾干后切碎并腌制的一种菜，扣肉就是五花肉。

相传，原来老百姓过穷日子的时候缺少下饭菜便用盐菜来下饭。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢会盐菜扣肉，因为安顺人都认为，再好的筵席，如果没有盐菜相配，难免会觉得寡淡无味。

甜饭：来年甜甜蜜蜜

安顺人的餐桌上，还少不了一道菜：甜饭。这道菜经过安顺人改良，配上了大家的喜爱甜而不腻的甜饭既是饭后甜点，又是餐桌上压轴增添食欲的一道美味菜肴。逢年过节一定少不了这道菜。寓意来年甜甜蜜蜜。

清蒸鱼：寓意年年有余

清蒸鱼

鱼在安顺人年夜饭上也是必不可少的。清蒸鱼是安顺人必备的一道菜肴。其味道鲜嫩可口，由于安顺人的年夜饭菜肴中，多有辣菜存在，清蒸鱼独特的清淡成为了年夜饭上的独特存在，这道菜也寓意着年年有余。

贵州日报天眼新闻记者 周强

编辑 肖阳

编审 刘丹 贺韬

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