春节将至，置办年货的氛围十分热闹。铜仁市思南县的老百姓都会亲手制作一道糕点——沙琪玛。对于思南人来说，沙琪玛一点也不陌生，是思南一道传统特色小吃，也是春节的节日食俗。由于地域的不同，人们口味也有所不同，沙琪玛在思南就由软糯口感变成香酥脆“黔味”口感。每到春节前夕，勤劳的思南人都会制作沙琪玛，来增添过年甜蜜生活的幸福感。

“香脆可口！”正在韩式沙琪玛制作坊消费的顾客刘晓松夸赞地说，每逢过春节，都会在他们家购买十多斤沙琪玛送亲朋好友。

在思南县安化古街，韩式沙琪玛制作坊已有70多年历史。记者在作坊内见到“黔味”沙琪玛手艺人张丹丽与丈夫正在一起制作沙琪玛糕点。“黔味”沙琪玛是用传统的手法、精制的原料、恰当的火候制作而成，可让家乡人在香甜酥脆中品尝新春的味道，记住乡愁。

今年45岁的张丹丽是韩式沙琪玛第三代传人，她所制作的思南传统“黔味”沙琪玛，每天都能卖出上百斤糕点。受疫情影响，今年，许多在外务工的思南人春节都不打算返乡。于是张丹丽通过微信、电商网络进行线上销售，每天都能接到贵阳、湖南、广州、北京、深圳等多地的大量订单，也丝毫不影响销售业绩。

“我们坚持用传统的手工制作，所有原料都是精挑细选，特别是麦芽糖，都是自己用生麦芽熬的，我家产品的特色就是香酥脆，备受本地顾客的喜爱。”张丹丽连忙向记者介绍道，传统手工的沙琪玛在原料选择和制作方法上都很讲究，面粉要选择高精度的小麦粉，在不添加水的情况下用鸡蛋和面，制作沙琪玛面胚必须采用既有蛋清又有蛋黄的全蛋液，才能保证沙琪玛面胚的口感和酥脆。花生、瓜子、芝麻等原料也要选择颗粒度饱高的，炸制时间也要恰当适中，制作沙琪玛的另外一个关键是必须选用麦芽糖浆，这才能使沙琪玛的口感更加美味，过年吃上一口回味无穷，寓意着在新的一年里，老百姓的日子甜甜蜜蜜。

贵州日报天眼新闻记者 尹洁

编辑 胥芬芳

编审 田旻佳 刘思博

关键词： 新春 基层