每个城市都有不同的文化习俗和特色美食，最具“乡愁”代表的特色美食莫过于岁末接年初的“年味儿”。寓意丰收的“蛋卷”、飘着熏香的腊味儿、有着美好寄意的年年有“鱼”，还有传统美食“过年糍粑”、“血灌粑”盐菜肉、羊尾等等都是剑河老百姓餐桌上不可缺的“年味儿”。

“蛋卷”

“鱼”

为了延续“辞别旧年、团圆守岁、迎接新年”的仪式感，不少老百姓都遵循着贴春联、祭祖、吃年夜饭 、守岁、放鞭炮等习俗，其中丰盛的“年夜饭”更是重头戏，厨房一下子变成了美食竞技的赛场。

剑河土生土长的杨先生，自大学毕业后就选择了留在外省工作，只是偶尔回乡探亲，为了重温记忆里的“年味儿”，今年他特地带着一家人回了老家。

杨先生

杨先生今日在做的是他最拿手的一道美食——“蛋卷”，看似简单的“蛋卷”却成了杨先生的一种情怀，也成了一种家庭文化。做一份“蛋卷”只需一双筷子，一把勺便可，但从制作到上桌，不到几分钟时间里却有着不少门道。做蛋卷的关键在于蛋皮，而蛋皮的关键又在于炭火是否恰到好处。引火、打浆、倒浆、放上调配好的肉馅，经过多次翻动，一个“金元宝”似的蛋卷成形上盘。一张“蛋皮”，一盘“蛋卷”，承载的是归乡游子对儿时家的追寻和记忆。

杨先生说两年没回家了，特别思念家乡，包括家乡的这些美食，这次回来一定要亲手做一做家乡的美食，再尝一下我们家乡的美食，解一下这两年的思乡之情。

寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，更多的则是味道带来的记忆，烹饪手艺的与众不同造就了“年味儿”的千姿百态。

剑河县90后厨师闵小雨，从父母手中接过自家饭店的主厨一职，并凭着一双烹饪巧手获得了许多客人的赞许。今天，她将展示自己引以为傲的烹饪技能，给家人做一顿丰盛的年夜饭。

闵小雨

软糯可口的血灌粑，色香味俱全的烟熏香肠腊肉，鲜香美味的水煮鸡，酸辣下饭的面辣鱼，开胃酸爽的盐菜肉等等都是他家餐桌上的“主角”。

盐菜肉

一份可口的盐菜肉，缺不了上好的食材和厨师的用心。对于闵小雨而言，制作盐菜肉最重要的就是食材，为了做好这道菜，一大早他就从菜市场亲自挑选了一块儿上乘的五花肉，并从储藏室里拿出了自家腌制的酸菜丝儿。

闵小雨说，以前过年都是我爸我妈做这个盐菜肉给我吃，我觉得盐菜肉超级好吃，现在他们全部丢给我做，也不晓得我做得好吃吗 （适）合他们的胃口吗。

展现厨艺的时间到了。只见他将备好的五花肉上汤锅煮透，随即加上甜酒酿和老抽，再油炸上色，并切成肉片盛入碗中，铺上经过腌制后的酸菜，再把肉反扣在盘中。道道工序缺一不可，待蒸上二十分钟后揭开锅，只见酸菜的独特香味和着软糯鲜美的肉香扑鼻而来。

“面辣鱼”是一道苗家特色菜，经过闵小雨的改良，添加自己的秘制配方后，鲜香火辣的口味让品尝过的人欲罢不能，因“鱼”有着年年有余的美好寓意，这道菜也成了逢年过节来她家聚会是大伙餐桌上必点的菜品之一。

为了赶在客人来之前做好这道菜，闵小雨一早就将集市上买的新鲜鱼冷水下锅后，再放入腌制后的苗家特色“渣辣子”和野菜，待煮熟后盛入盘中，最后淋上调配好的辣椒，这道酸辣可口，鲜香开胃的闵氏“面辣鱼”就新鲜出炉了。

“这个面辣菜（鱼）是我们苗家的特色菜，酸辣开胃，又好吃。”闵小雨说道；经过时间的打磨，如今的闵小雨烹饪技术愈发娴熟。和她一样，对于许多人来说，“年味儿”已不仅仅是成长过程陪伴自己年年岁岁的回忆，更是从父辈那里传习而来一种叫作“家”的味道……

张楠楠 杨菊梅

贵州日报天眼新闻记者 陈莉

编辑 张谌

编审 赵宏斌 刘钢

关键词： 我和 乡愁