闽南网6月9日讯（闽南网记者 陈玉玲 洪泓塬 实习生 吕尚真 文/图/视频）早在北宋年间，泉州永春民间就盛行陈酿老醋。生于斯长于斯的永春人不仅爱醋，还传承了善于酿醋的“基因”。
选材、淘洗、浸泡、蒸煮、淋水……酿造的每道工序都非常考究，至少需要3年时间，永春老醋才能端上餐桌。复杂的工序、漫长的生产周期，使得永春老醋处于“有特色没市场、有传承没创新、有历史没发展”的产业困局。
可喜的是，由永春县委、县政府搭台，永春这一中国名醋正在复兴，有越来越多的年轻人加入到传承队伍中，生机盎然的新业态正在冒尖……
01:19永春醋的这抹酸香，令很多人牵挂
90后改行创业 瞄准家乡的一抹酸香
位于达埔镇东园村的得壹醋业（原厚德醋坊），1600吨老醋即将上市。
这批数量不少的永春老醋，是颜酽冰和老师傅们历时3年多研究酿造的。颜酽冰是得壹醋业的总经理，从杭州到永春，从服装电商到食醋行业，这位90后青年一直在学习。
“永春老醋是家乡的味道，我吃着家乡的醋长大。”颜酽冰说，品质这么好的老醋，在外地却鲜有出现，属实非常可惜。2018年，原本在杭州的颜酽冰得知永春正在推广有根产业，做出了回家乡“创业”的决定，并把目标瞄准了这抹酸香。
得壹醋业的老醋今年即将上市
图为得壹醋业
转行后，颜酽冰跟老师傅们学习工艺
转行后，颜酽冰积极找老师傅学习，向高校寻求技术支持，相继与福建师范学院生命科学院、国家酿造中心合作，采用陕西汉中洋县有机认证的紫血黑米，研发生产有机食醋。同时，他还与福建农林大学食品科学学院共同合作，研发以永春老醋为主要原料的特色醋食品。
在实践中，颜酽冰一点点摸清、摸透了老醋的酿造方法，并带领团队完成了首批生产任务。
颜酽冰所管理的得壹醋业，项目总投资5000万元，项目一期发酵基地5000平方米、研发中心1100平方米，已经投入使用；二期将规划建设观光工厂、醋博园、创意园、休闲特色餐宿、原料基地等。投产后，预计项目年产值将达2000万元以上。
1600吨老醋即将上市
“我很看好永春醋的发展前景，这是很令人怀念的味道。”颜酽冰说，酿造老醋要三年时间才能知晓最后的成果。等待的过程中，他也经历很多失败和迷茫，但他不后悔，希望能酿造出有情怀的永春老醋。今年的产品上市后，他还将发挥电商的从业经验，为其打开更多销售渠道，让更多人知道永春老醋。
永春侨新老醋厂
传承传统工艺 老字号即将开门迎客
在永春老醋的发展历程中，不得不提到侨领尤扬祖。1954年，旅居印尼的尤扬祖回国定居，看到永春老醋独具特色，海内外享有盛誉，但仍各家自酿，或是小作坊手工制作，未能形成生产规模，便投资创办了侨新酒厂。
对很多人来说，“侨新”二字代表着一种传承。如今，“侨新”的名号又重新站立起来。由七匹狼旗下百应控股投资新办的永春老醋文创旅游园区——永春侨新老醋厂即将开门迎客。
古法酿造车间里，摆放着一个个大缸
“侨新”的名号又重新站立起来
立足本土，从侨民的精神再出发，这座醋厂不仅回溯永春老醋的传统工艺，还将以现代技术引领醋的健康生活美学。
走进厂区的古法纯手工车间，一个个陶制黄色的大缸内，糯米饭在红粬的作用下转化成红酒，进入转酸发酵的阶段。
郭霜霜接受采访
传统工艺传承的路上，一代代制醋人的技艺和匠心不断沉淀下来。侨新酿造厂请来了经验丰富的老师傅，还原并传承这项传统的技艺。从小开始学酿醋的辜春城已是古稀之年，他和爱人郑丹霞把酿造老醋当成一生的事业。退休后，两人舍不得放下这门手艺，希望能借助侨新的平台培养更多年轻的接班人。
永春侨新老醋厂
“侨新老醋项目总投资是1.03个亿，占地9600多平方，主要打造集传统古法酿造及现代化工艺生产为一体的永春老醋文创旅游园区。”醋厂负责人郭霜霜介绍，项目分两期进行，一期的观光工厂预计下个月可进行试开园，向游客们展示老醋酿造的过程，园区的产品主要为永春老醋和极具闽南特色的红曲酒，预计年产量1万吨。
注入新力量，永春老醋正在复兴
注入新力量 永春老醋正在复兴
近年来，永春在老醋产业方面加快实施老醋产业倍增计划，出台《关于促进永春老醋产业加快发展的十条措施》政策，规划建设老醋产业园区，创建“中国红曲醋都”，聘请专家起草《永春老醋产业发展规划》，与中国食品发酵工业研究院签订战略合作框架协议等工作。2019年实现产值约10亿元，2020年实现产值12亿元。
工作人员正在开展老醋检验工作
闽南网记者了解到，未来，永春还将推进永春老醋科技产业园项目建设，支持鼓励老醋传统品牌企业与行业龙头战略合作，形成龙头和大型醋业集团，比如侨新老醋拟打造万吨产能规模。
为推动老醋产业发展，永春还将开展品牌宣传系列活动，通过举办红曲醋高峰论坛、外包装设计大赛、开展评选制醋大师赛、制定永春老醋标准和收集民间年份老醋等方式提高永春老醋知名度，营造永春老醋发展氛围，实现从“一瓶醋到发酵产业”的蝶变。
来源：闽南网
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