写在前面：

在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

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清明粑

清明节是一个传统的祭祀节日，人们在这一天会扫墓祭祖，表达对已逝亲人的思念和悼念之情。在贵州，清明节更是与一种传统美食——清明粑紧密相连。

清明粑粑是由清明菜、糯米和糯米按一定比例混合，捣碎或磨碎，然后与水混合，揉成圆顶状，蒸成“粑粑”。

清明菜

作为一种时令小吃，制作这种美味食物所需的原材料清明菜只有在清明节时才是最新鲜的。清明菜一般生长在田地里田坎的缝隙处，全身有绵软的白色绒毛，开着黄色小花。外表看似普通，但是营养丰富，本身有一种清香，所以清明粑也浸透着这种清香，让人垂涎三尺。

清明粑的馅料也很讲究，最常吃的一种是用老红糖、引子和碎花生合成的馅，甜而不齁，不过吃的时候要非常小心，直接咬上一大口，会使黏稠的红糖直接渗出，不慎烫嘴。

铁板烙清明粑

每年的三月和四月，贵州安顺地区的大街小巷都会出现美味的清明粑。经在铁板上烙过后，它外皮酥脆，内里暄软，一口下去裹在中间或甜或咸的馅料配合着野菜的清香，十分美味。另外，它也能清蒸食用，外皮黏稠软糯，内馅甜美软滑，口感极佳。

虽然清明节已经过去，但是贵州清明粑的美味却依然飘香在大街小巷，它早已不仅是一道贵州美食，更是一种文化的传承和代表，也让人们对贵州的美食文化有了更深刻的认识了解。

贵州日报天眼新闻记者 周雅萌

编辑王帅

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