“棉菜粑”“蒿菜粑”“清明粑”……在贵州省黔东南州、铜仁等地，老百姓对清明节的美食“粑粑”虽然叫法不同，但这一传统时令美食一直被传承下来，受到人们的喜爱。每年清明节前后，当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的白蒿来制作棉菜粑、清明粑，和家人一起品尝春天味道，表达对逝去亲人的浓浓思念。

岑巩：传统美食棉菜粑 舌尖上的“清明味道”

清明节前，黔东南州岑巩县㵲水街道马坡村的焦仪芳一大早便和婶娘、嫂子们忙着准备棉菜粑的制作材料。她们一边将浸泡好的糯米和粘米滤干水分，准备制作米面；一边烧柴火把自制的腊肉煮熟，然后动作娴熟地把煮熟的腊肉切丁，分别与备好的盐菜、香椿炒香。

在当地的特色小吃中，棉菜粑算是一个独特的美食，她们会根据个人的口味炒制不同的馅料，有豆腐肉沫馅、花生芝麻馅、盐菜腊肉等多种口味。

棉菜粑又叫白蒿粑，野生白蒿是制作棉菜粑必不可少的天然食材，有很高的药用价值，特别是这个季节的白蒿最是细嫩，做出来的棉菜粑是最好吃的。

棉菜粑的制作工序比较复杂，不仅要精心制作馅料，主要食材的搭配比例和浸泡时长也很关键，需将糯米和粘米冷水浸泡10个小时左右后用簸箕把水分完全滤干、然后混合制作成米面，再将熬制好的白蒿酱汁趁热倒入备好米面的盆中搅拌、反复揉压，直到两者充分融合，这是制作棉菜粑最重要的环节。

揉好的面团结实而光滑，拳头大小的坯料压扁，逐个包入备好的各种馅料，封口揉圆，然后垫上一片柚子叶放入蒸笼，放满后盖上盖子大火蒸半小时左右，美味的棉菜粑就蒸熟了。刚蒸好的棉菜粑软糯清香、色泽如碧玉，伴随着柚子叶的清香，让人垂涎欲滴，左邻右舍和亲朋好友们都来趁热品尝，一起享受春天的美味。

（岑巩县融媒体中心 何晓燕 李昌焯 沈启照）

万山：清明“食”节“清明粑”飘香

思在清明，念故人的一世生平；食在清明，品春天的一抹鲜美。清明时节，铜仁万山人会吃一种特殊的美食，俗称“清明粑”。

灶里的火烧得正旺，锅里的蒿菜被不停地翻炒。今年，唐文凤和邻居们准备了30斤面粉，几家人一起做“清明粑”吃。

在厨房里忙活前，唐文凤需要做的就是提前准备好蒿菜。每年三月，万山的乡间田野中随处可见“清明粑”的原材料——蒿菜，对于唐文凤来说，辨认蒿菜轻而易举，利索地摘完一筐蒿菜后，清洗干净，然后切碎放入锅中开始煮制。

经过20分钟的煮制，蒿菜变得软糯粘稠，把煮好的蒿菜慢慢地加入到面粉中，把面团揉好。“清明粑”制作最重要的一步便是这一步，普通的面粉在加入蒿菜后，就像是被注入了“灵魂”，乡间野菜的清香在不停的揉搓中和面粉完全融合，最后变成一个个绿色的面团，充满了春天的味道。

在唐文凤揉面团的同时，厨房里在精心准备“清明粑”馅料。农家的腊肉和剁椒，新鲜的香葱和豆干全部切成丁，在油锅里被混合翻炒。将揉好的蒿菜面团捏成拳头大小，再加入馅料最后变成“清明粑”。唐文凤家做的“腊肉豆干”馅的“清明粑”深受万山人的喜爱。

把包好的蒿菜团放上蒸笼，等上一个小时，一个个软糯香甜、色泽青翠的“清明粑”便可出炉了。新鲜的“清明粑”软绵绵、糯滋滋，野菜的清香在舌尖缠绕，再加上“腊肉豆干”馅，品尝起来口感更是层次丰富，美味十足。

“清明粑”是万山区一种传统的特色美食，对于万山人来说，“清明粑”不仅是一种味道，更是一份情感的传承。

（万山区融媒体中心 文/孙菁 欧洋 图/彭俊 叶顺强 肖浩）

来源 新华社客户端贵州频道

编辑 曾田

编审 田旻佳杨韬

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