“我姓欧，在家排行老四，所以叫欧四三酸店。”

夜幕降临，荔波美食一条街华灯初上。拐进背巷，欧四三酸店就开在这片居民楼内。

欧四三酸店

门头未设置灯管，在夜市的映衬下显得并不起眼。只有简明扼要的“欧四三酸店”五个大字。

本店主营臭酸、虾酸、家常小炒……小小的招牌写满了小餐馆的功能性。

“我做了20多年的臭酸了，几乎都是本地人吃，外地人来旅游会想着‘尝一下鲜’。”“但外地人闻到这个味道都不行，哈哈哈……”提起臭酸，欧泽群笑了笑。

欧泽群开了18年的三酸店

臭酸，又叫雅酸、“凑酸”，由多种菜炖煮而成，与盐酸、虾酸并列“三酸”，是黔南布依族的一种酸菜。

而荔波的臭酸，制“酵母”用的是腥。将剩下的荤腥鱼肉煮熟冷却后盛入坛内密封大约一个多月后即成。

“‘闻起来臭、吃起来香’的臭豆腐算什么，黔南的臭酸才是十足的‘重口味’。”提起臭酸，不少人这样评价它。

臭酸火锅

虽然它不仅闻起来臭，名字还很奇葩，但却具有使人“一尝即喜、爱不释筷、印象深刻”的魅力。

今年54岁的欧泽群是地地道道的荔波人，从前她和丈夫经营了一家副食品店，2004年，“压货太大”让她不得不关掉副食品店开起了这家三酸店。

凭借独到的手艺，欧泽群的三酸店生意不错。“其实臭酸是我们荔波特色，几乎家家户户都会做，也有自己的臭酸坛，开店这些年，靠着街坊邻居和老顾客的支持，我们家在这条街开了很多年，生意还行。”

休息下来的欧泽群

欧泽群的三酸店菜品价格并不贵，一锅有特色的臭酸锅两个人食用只需66元。也许正是因为物美价廉的品质，欧泽群做这行一做便是18年。

荔波三酸店千千万，如何保有自己独特的味道，是欧泽群一直在努力的事情。

“每家的臭酸坛都不一样，臭酸好吃的秘诀一是酱料，二是煮进去的菜品。”她直言，“其实家家都差不多，但要味道好，一定离不开臭酸坛的养护。”

欧泽群十分重视自己的臭酸坛，她说，“几乎每天都会注意密封和卫生，时不时加坛边水，而且要经常换坛边水，才能使得臭酸不坏，口感好。”

“好的臭酸坛才是臭酸的根本。”欧泽群常说，每当客人进店的时候，只需煮臭酸菜时舀一小碗臭酸“酵母”，放入荤菜同煮，美味的一锅臭酸就端上桌了。

“我们吃的就是这股味儿，不习惯的人躲得远远的，但爱吃的人也爱吃。”

贵州日报天眼新闻记者

周梓颜 卢思露

编辑 李娟 刘娟

编审 王璐瑶 杨韬

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