近日，记者走进位于花果园的苗家砂锅酸辣烫店，只见店内店外的餐桌上都坐满了客人。老板拿着汤底，不时为需要的顾客加汤。

据老板介绍，苗族酸汤火锅的酸汤，一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，自然发酵而成。

好的酸辣烫火锅，不仅用汤酸味要正，蘸水也是关键。一大盘香辣可口的荤素辣椒，再配上折耳根、泡萝卜，最后滴上几滴木姜子油，便是贵阳人吃酸辣烫蘸水的标配。顾客再根据喜好，自行在锅里加入喜爱的食材。待食物煮熟，夹一筷子浸满酸香的蔬菜或肉，在香味十足的辣椒蘸水转上一圈再入口，酸、辣、鲜、香的混合滋味在味蕾绽放，妙不可言。

酸辣烫火锅在贵阳早已遍布大街小巷。但要论谁最正宗，谁也说不清，因为每个人都有不同的感受。

贵州日报天眼新闻记者 狄良军

编辑 张婷

编审 闵捷 李劼

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