一碗热乎乎的酸汤下肚，味觉瞬间被酸汤刺激，胃也慢慢苏醒，回味带着甘甜，一天的疲劳似乎被一扫而光。

酸汤牛肉火锅，需要酸汤与牛肉的结合。一锅正宗的酸汤汤底，需自然发酵的古法传统手艺制作而成；牛肉则来自高海拔的高山散养牛。

配好佐料的汤底煮开后，便可放鲜嫩的牛肉入锅。等待几分钟，牛肉在翻滚的酸汤中吸足了酸汤汁水，再蘸上放有干辣椒、木姜子、葱花、香菜等的辣椒蘸水，一口下去，酸汤的鲜美与牛肉的风味瞬间在嘴间迸发。

当然，作为火锅，除了牛肉，锅里还可以放入很多的食材：腐竹、豆腐、土豆、小白菜、豌豆尖、生菜、茼蒿……数不尽数。

在黔东南，作为火锅汤底的酸主要有白酸和红酸两种。白酸用淘糯米水入坛发酵直到出来酸味；红酸汤则是番茄发酵。

如今，酸在黔东南历经千年岁月，形成以凯里为主要集聚区的酸汤美食区，亦成为黔东南美食的一张亮眼名片。它不仅被当地人疯狂喜爱，也以独特口味征服众多游客味蕾，成为游客心中的黔东南印象。

通讯员 顾松 杨雄 杨自建

贵州日报天眼新闻记者 余光燕

编辑 孙远铭

编审 闵捷 张婷

关键词： 牛肉火锅 凯里酸汤