3月7日中午时分，独山县城街头的宝嬢厨房餐馆里，已有一桌坐了3个客人。

3个人，1份小锅臭酸干锅，足以让整条街都飘满“臭”味。

客人大快朵颐

“在独山臭酸、虾酸、盐酸三酸中，臭酸是独山人最常吃的，外地人大多接受不来。”在后厨，老板一边给客人炒制臭酸，一边介绍起来。

老板说，独山臭酸是凤仙花、木姜子等材料发酵而成，颜色呈墨绿色。用臭酸制作的菜肴十分开胃，深受当地人喜爱。

独山臭酸

说着话，茄子、肥肠、豆腐、五花肉等相继倒入沸腾的臭酸酱中。随着不断翻炒，各种食材交融碰撞，难以名状的味道从厨房向外飘散。

臭酸上桌，细细看去，菜色其貌不扬，甚至有几分“黑暗料理”的长相。殊不知，在臭酸酱的调和下，肥肠、五花肉肥而不腻，茄子豆腐融合了肉味，“奇臭”的气味下，是“奇香”，尝上一口顿感胃口大开。

食材下锅炒制

随着独山三酸声名远扬，到独山来的外地人纷纷品尝“三酸”一饱口福。多数人会被臭酸的名字与气味逼得退避三舍，而独山人却时常约上“臭味相投”的三五朋友，点上一大锅臭酸大快朵颐，不时赞叹，“安逸！”

贵州日报天眼新闻记者 莫宇

编辑 王小婷 何涛

编审 闵捷 杨韬

关键词： 臭味相投