“你有新的外卖订单，请接单。”午饭时间一过，无绝咖啡店迎来了外卖订单的高峰期。

这家开在贵州省贵阳市未来方舟的社区精品咖啡店，2021年12月26日开店，今年1月1日开通外卖，短短两个多月，已经成为了外卖平台上云岩区饮品好评榜第一（截至发稿时）。

无绝咖啡店

走过店外，一股咖啡香味扑鼻而来，店内香味更加浓郁。咖啡师不想店内的咖啡味被破坏，特地标示了禁止吸烟。

“我只是想做好每一杯咖啡。”下午三点，店里唯一的咖啡师孟应军刚刚做完顾客外带的10余杯咖啡后，终于能歇一口气，他说从开通外卖以后，平均每天要做30单、60杯咖啡左右。

唯一的咖啡师，意味着店里的每一杯咖啡都经过他的手，他的技术决定着这家新店的咖啡品质。

咖啡师孟应军正在制作咖啡

“我们已经合作了四年，他已经从店员变成了我的合作伙伴。小孟一个月收入有时能达到八千元左右。”蔡雨芯是这家店铺的老板娘。

蔡雨芯直言自己看中的是未来方舟社区里居住人群的消费能力，“这里是贵阳一个比较新、比较大的社区，这里的住户消费能力中等或中等偏上，同时，对生活品质也有一定的要求。这里集聚的公司也带来了一定的消费人群。”

蔡雨芯正在点单

用不同的软件搜索，可以看到，无绝咖啡馆两公里范围内有数十家咖啡店，如何在同品类的经营项目中实现突围？

“核心竞争力是咖啡品质和口味，其次就是店铺的运营与创新。”

她将自己的老本行——白酒与咖啡相融合，创新出了“酱酒咖啡”这一特色咖啡。楼上白酒，楼下咖啡，客源可以相互交融。

曾经在市区开咖啡店的她，这次将店铺开在社区里，定位为社区精品咖啡，避开了贵阳市主城区激烈竞争的同时，也大大降低了房租成本。

而依托外卖平台，用“精品+平价”战略、“小空间+少堂食”的模式让店铺在人力、物料等环节上也实现了“成本脱水”，一个咖啡师就让店铺运营起来。

“开店两个多月，目前线上线下销量一个月能上千单，营业额最多2万元左右。”蔡雨芯笑着说，才两个月就拿到这个成绩已经是超出预期了，毕竟咖啡店是需要“养”的。

无绝咖啡的寓意是，没有绝对界限，每一件事都是有无限空间的。

正如贵阳的咖啡业发展一样，有很大的空间。据报道，2014年贵阳第一家星巴克开业时，贵阳咖啡店仅有400余家，且只有三分之一盈利。

现在，在某点评软件上搜索，贵阳已经有了3000余家咖啡店，咖啡店的定位和发展模式也不尽相同，但咖啡店水平总体上在不断提高。

无绝咖啡馆店内

2021年CBRC（世界咖啡冲煮大赛中国赛区）前六强中有3名来自贵州，冠军是黔东南州凯里市的觅蜜咖啡，4、5名是贵阳的乔治队长。

经过贵阳“咖啡人”多年的努力，现在贵阳已经有了全国排名靠前的咖啡水平和氛围。

“从速溶咖啡到精品咖啡，贵阳人对咖啡这种外来饮品的品鉴力和要求越来越高，这不仅是贵阳咖啡文化发展的成果。也是贵阳人收入和消费能力提高的表现，大家越来越注重生活的品质了。”

顾客到店外带十余杯咖啡

“为此，咖啡师也在不断进修，提升自己的水平。”蔡雨芯认为，大家荷包都鼓起来了，才有能力和机会去享受品质生活，消费精品咖啡。

根据国家统计局贵阳调查队发布的数据显示，2014年，贵阳城镇常住居民人均可支配收入为24961元。而2021年贵阳城镇常住居民人均可支配收入为43876元。

与此同时，中国咖啡消费市场持续升温。据前瞻研究院《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，而世界增速仅2%。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元，可见中国咖啡市场仍然有发展空间。

无绝咖啡馆店

新冠肺炎疫情发生后，到店消费锐减，社区精品咖啡这种发展模式悄然兴起。

他们从CBD到社区，从精英白领到社区居民，从小资情调到“烟火气”，社区精品咖啡也成了新风口。

“我们准备重新装修店铺，期间也不会停止营业。想增加堂食的客容量。”在外卖平台上打响知名度以后，蔡雨芯想将顾客引流至店里。“在增加堂食以后，我会根据客流量适当新增员工。但是我们会坚持只做咖啡，不增加其他种类饮品。”

无绝咖啡馆店内

今年贵州明确，将经过3至5年努力，实现以网络购物、移动支付、线上线下融合为特征的新型消费蓬勃发展，新型消费基础设施和服务能力显著提升，促进新型消费发展的体制机制和政策体系更加完善。

外卖行业的不断成熟，包装、温度、速度等过去咖啡业门槛式的难题都已被逐一击破，咖啡行业的繁荣发展，贵阳城镇居民人均可支配收入不断提高，共同造就了社区咖啡香飘巷外。在贵州对新型消费发展的支持下，这股香气也将会越来越浓。

贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

编辑 曾田 刘娟

编审 王璐瑶 杨韬

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