“就是这个味道，巴适得很！”

在敖溪剔骨鸭餐馆里，一锅干香扑鼻、鲜嫩微辣的剔骨鸭，引得一群食客大快朵颐，美味征服了他们的味蕾，一边吃一边赞不绝口。

在余庆有很多美食，发源于历史悠久的文化古镇敖溪镇的剔骨鸭是最负盛名的一道。1996年，经过一番摸索和尝试，敖溪镇人陈健改变了鸭子的传统吃法，第一个在当地做出了剔骨鸭这道美食，开设了“余庆剔骨鸭”餐馆。

据陈建介绍，制作剔骨鸭要选用农家散养四个月以上的生态旱鸭，经过宰杀脱毛、清除内脏、去除淋巴后，从鸭子的翅膀尖开始下刀，沿着经络关节连皮分离出鸭肉，将分离的鸭肉冷冻48小时排酸，使肉质更加鲜美柔和，再切片，加入佐料，用糍粑辣椒和秘制香料大火翻炒，待鸭肉闷透入味之后，点缀上香菜和蒜苗，这道色泽金黄、口味鲜香的剔骨鸭就可以上桌了。

历经20多年，刀尖飞舞、炉火升腾出的剔骨鸭不仅成为余庆代表性美食，还“香飘”遵义、贵阳、成都、重庆等地，成为许多餐馆的招牌菜之一，深受食客欢迎。如今，余庆剔骨鸭代表了一方水土特色，更成为余庆一张最接地气的名片。

“《舌尖上的中国》《远方的家》《味道》等栏目都先后到店里制作过余庆剔骨鸭的专题节目，产生了广泛的影响力。现在好多外地人来敖溪，都要慕名前来品尝。”陈建笑着说。

贵州日报天眼新闻记者 谢国欢

编辑 何涛 杨韬

编审 王璐瑶

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