编者按：

在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”；

在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”；

在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇；

在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返；

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在贵州，如今的吃、喝、住、游已有大不同，这是人民生活更加幸福的体现，更是贵州围绕“四新”主攻“四化”最为生动的注脚。即日起，贵州日报天眼新闻记者邀你走进多彩贵州，领略黔贵大地的神奇魅力。本期，我们用镜头讲述在贵州火锅的奇妙与美味。

黔西豆豉火锅远近闻名，黔西豆豉火锅的“臭”，隔着老远就能闻到，但吃起来足够让你回味无穷！

“吃完黔西豆豉火锅，走出去大家都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉独特的臭味久久不能散去。”在贵州省黔西市李记豆豉火锅店，食客蔡女士说。

2月22日下午五点左右，记者走进黔西市李记豆豉火锅阳光城店，已有食客陆续到来。既是老板又是厨师的杨义，炸豆豉、兑辣椒、撒葱蒜……不一会儿，一锅色鲜味美的锅底便成型了。随后，炸酥肉、切卤肥肠、切鲜肉……经过厨师们一阵忙碌，令人垂涎欲滴的配菜便端上了桌。

作为黔西豆豉火锅的代表，李记豆豉火锅已有十多年历史，以其味道好、价格实惠深受食客青睐。杨义表示，现在已有两家店，生意十分火爆，仅是阳光城店一年营业额就超过100万元。

在黔西，不但当地人喜欢吃豆豉火锅，很多外地游客到黔西都要慕名前来“搓一顿”。“你别看这豆豉下锅前闻起来臭，经过油一炸，再配上特制油辣椒和其他佐料，吃起来那叫一个安逸！那叫一个香！”杨义一边忙着做锅底，一边向记者介绍。

家住黔西市的蔡女士是豆豉火锅的“粉丝”，平常邀约三五好友聚会，经常都会来到李记豆豉火锅店，“他们家锅底做得好，油渣、酥肉粑、卤肥肠等都很好吃，味道特别地道！”

6点以后，店里客人越来越多，到7点左右已座无虚席，后来的食客有些还排队等待。大家开心地享受着美味，在热气腾腾中边吃边聊，整个火锅店充满着欢声笑语。

贵州日报天眼新闻记者

汪瑞梁 闵建华 翟培声

编辑 曾田

编审 田旻佳 杨韬

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