新推出的小份菜，精细到一块油炸带鱼搭配5根空心菜、两片烟熏肉配一小撮盐菜，米饭按“两”计算，小馒头按个售卖……为倡导“厉行节约 反对浪费”的良好用餐习惯，今年年初，贵阳客运段在贵阳开往宁波的K846次列车上，率先推出“小份菜”套餐供应，获得旅客一致好评。

小份菜的菜量约为日常菜量的一半，价格便宜一半以上，满足不同年龄段旅客需求。

邓永生将小份饭菜递给餐车服务员

2月16日中午11点半，K846次列车的餐车迎来点餐高峰。前往宁波探亲的李女士翻看菜单，在大厨邓永生的推荐下，下单购买了尖椒肉丝、炝炒青菜的小份菜，外加半份米饭和一小碗汤。不一会儿，热气腾腾的饭菜打包好了，李女士满心欢喜，“终于不用再纠结一个菜太单调，两个菜吃不完的尴尬。原来买一份菜的钱，能吃上两个不同菜品，‘小份菜’套餐很好。”

餐车服务员将小份饭菜送到旅客坐席上

为满足旅客的用餐需求，结合线路运行特点和旅客饮食习惯，邓永生每趟车都会推出八至九种“小份菜”。餐车的桌卡及菜单上印有“节约粮食”的宣传标语。邓永生还将削下的萝卜皮、芹菜根，用青椒、酱油、白砂糖等调料，腌制成小菜，赠给旅客作为下饭菜。

K846次列车的餐车工作人员，正在餐桌上摆放”厉行节约 反对浪费“的宣传单。（游滨礼 摄）

邓永生还密切关注客流情况，根据每趟车客流和用餐人数，及时调整材料采购数量和菜品供给。本着“减量不减质”的原则，定期对菜谱进行审核，保证“小份菜”里肉类和蔬菜合理搭配，营养均衡。在小份菜套餐推出一段时间后，垃圾桶里的食物残渣明显减少了。

乘务员对车厢内的小旅客讲解”厉行节约 反对浪费“的相关内容，同时向旅客推广小份饭菜。

除了“小份菜”在列车上受旅客欢迎，“按人数点餐”也成为列车用餐“新食尚”。

“大姐，你们四个人，点三个菜加一个汤就够了。”邓永生根据用餐人数，为旅客提出合理点餐建议，提醒旅客适量点餐，理性消费。有的旅客还会打包，带几份饭菜下车。

邓永生将炒好的菜品逐份打包在小份餐盒里

“我们每年都会参加单位组织的厨艺技能培训，通过切磋技艺，不断提高厨艺和列车餐食质量。”邓永生表示，“如今，‘适量点餐 理性消费’成了今年‘舌尖上的春运’的一大亮点。”

据悉，春运期间，贵阳客运段在担当的K112次（贵阳-上海南）、K842次（贵阳-广州）等多趟编挂有餐车的旅客列车上，适时推出“小份菜”、“半份菜”、“一人餐”、“双人餐”、“多人套餐”及团队餐服务，极大程度满足旅客多样化选择。

贵州日报天眼新闻记者 苗国强

编辑 张谌

编审 刘丹 刘钢

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